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墩臺山白酒高粱原漿高粱淀粉含量豐富釀成的酒味較甜

發布日期:2018-10-23 作者: 點擊:

  墩臺山白酒高粱原漿高粱淀粉含量豐富,白酒廠家蛋白質適中,有利于釀酒?,F代的雜交高粱因含單寧較多,釀酒時帶入酒內,會使酒呈苦澀味。營口白酒廠家-營口金石實業有限公司。

  玉米淀粉含量在60%左右,含油率約4%,其中玉米胚芽的含油率高達15~20%。過量的油脂分解后會給白酒帶來異味,可將胚芽脫去供榨油。玉米富含植酸,在發酵過程中分解為環己六醇(肌醇)和甘油,因此釀成的酒味較甜,亦較稠和。

  大米無皮殼,質地純正,淀粉含量高,蛋白質、脂肪和纖維素等含量較少,有利于糊化,產酒純凈。但大米性軟易粘,釀酒時需加輔料。如輔料使用過多,容易給酒帶來輔料的異味。

  人類釀酒的歷史約始于距今4~5萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物,且又能短期地貯存食物,從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類Z早的釀酒活動,只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。

  真正稱得上人工釀酒的有目的的生產活動,是在人類進入新石器時代、出現了農業之后開始的。這時,人們有了比較充裕的糧食,爾后又有了制作精細的陶制器皿,這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證,約在公元前6000年,美索不達米亞地區就已出現雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年,美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年,該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000~前3000年,中國仰韶文化時期已出現耕作農具,即出現了農業,這為谷物釀酒提供了可能?!吨袊犯濉氛J為,仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗(發芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中,有不少尊、、、高腳杯、小壺等酒器,反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。

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