墩臺山白酒高粱原漿高粱淀粉含量豐富釀成的酒味較甜

  墩臺山白酒高粱原漿高粱淀粉含量豐富，白酒廠家蛋白質適中，有利于釀酒?，F代的雜交高粱因含單寧較多，釀酒時帶入酒內，會使酒呈苦澀味。營口白酒廠家-營口金石實業有限公司。

  玉米淀粉含量在60％左右,含油率約4％，其中玉米胚芽的含油率高達15～20％。過量的油脂分解后會給白酒帶來異味，可將胚芽脫去供榨油。玉米富含植酸，在發酵過程中分解為環己六醇（肌醇）和甘油，因此釀成的酒味較甜，亦較稠和。

  大米無皮殼，質地純正，淀粉含量高，蛋白質、脂肪和纖維素等含量較少，有利于糊化，產酒純凈。但大米性軟易粘，釀酒時需加輔料。如輔料使用過多，容易給酒帶來輔料的異味。

  人類釀酒的歷史約始于距今4～5萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，且又能短期地貯存食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類Z早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。

  真正稱得上人工釀酒的有目的的生產活動，是在人類進入新石器時代、出現了農業之后開始的。這時，人們有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區就已出現雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000～前3000年,中國仰韶文化時期已出現耕作農具,即出現了農業，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗(發芽的谷粒)造酒。公元前2800～前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中,有不少尊、、、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。