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東北白酒廠家散酒的分類以及鑒定辦法有哪些

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

東北白酒廠家散酒也有一定的分類,主要是 醬香型、濃香型、清香型等其他 香型東北白酒廠家。墩臺山白酒還可以分為玉米酒、谷酒、高粱酒、小麥酒、大麥酒、綠豆酒等單糧白酒,有三糧酒和五糧酒等多糧酒,還有果酒、黃酒、滋補藥酒等。墩臺山

感官鑒別散酒的真偽與優劣時,應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。目測散酒色澤時,應先觀察其透明度,并顛倒,檢查底部有無雜質下沉,或者有無懸浮物等,然后再倒入燒杯內白色背景觀察其顏色。

散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標,應在常溫下進行,開瓶后立即進行品嘗。

目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設有Z后定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

另: 

1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

墩臺山白酒

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